沈阳真空包装机小知识：热成型真空包装VS气调包装
沈阳真空包装机厂家提示：真空包装的低温肉制品，放置40－50天左右，有部分产品会表面出水，并且出水的产品会有表面发酸的现象，这是什么原因造成的，该如何解决呢？
原因分析和解决办法
真空包装的低温肉制品，放了40－50天左右，有部分产品会表面出水，可能是因为微生物的繁殖造成了蛋白质结构被破坏，小分子物质增多，脂肪分解，产品结构被破坏，致使产品保水力下降造成的。
出水的产品会有表面发酸的原因，可能是加工时卫生控制的不好或者原辅材料初始细菌较高，或蒸煮后预冷不充分，残留的嗜热、耐热的细菌分解脂肪和淀粉类物质所致。另外的原因也可能是防腐剂的酸味，但这种酸味一般产生较早期，生产一周内即能发现酸味，不需要过长的时间即可发现。
解决的办法：
1.加强空气、设备等的消毒，控制坏境、设备卫生，减少生产过程中的二次污染。
2.腌制滚揉时控制好真空度，减少空气中的微生物污染。
3.控制原辅料卫生，降低初始细菌，减少原辅料携带微生物。
4.严格控制肉馅的温度，防止微生物繁殖，造成初始细菌过多。
5.蒸煮后快速冷却，防止残留的嗜热、耐热的细菌繁殖。
6.少用脂肪类原料或加强产品的乳化功能，减少微生物分解脂肪，破坏产品结构，导致产品出水产酸。
7.加入一定量的乳酸钠配合防腐剂使用。
变酸是乳酸菌繁殖造成的。如果包装时卫生控制的不好，40到50天是达不到的，在定保质期前应该做保存试验。
若产品只是真空包装，冷藏能达到20天就不错了。
若二杀达不到灭菌的程度，产品是不能常温流通的。
真空包装机中有一个重要的环节是充气。真空包装机的主要作用是除了真空包装可以有效地除氧以外，还可以抗压、阻气、保鲜，能更好的使食品保持原有的色、香、味、形和营养价值。另外，还有许多的食品不可以采用真空包装，而且应该选用真空包装。食品经过真空包装以后，包装袋里的充气压强大于包装袋外面的大气压强，能够有效地防止食品受压破碎变形，并且不会影响包装袋外面的外观和印刷装潢。
真空包装机的原理是在抽空里面的空气后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或者两三种气体的混合气体。因为氮气是惰性气体，起到填充的作用，可以使袋里保持正压，以防止袋外的空气进入袋内，对食品起到一个保护的作用。氧化碳气能够溶于各类脂肪或者水中，形成酸性较弱的碳酸，抑制霉菌、腐败细菌等微生物活性。氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖，保持水果、蔬菜的新鲜色彩，另外高浓度的氧气可以使新鲜肉保持颜色鲜红，看起来更美观。
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