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    沈阳真空包装机小知识:热成型真空包装VS气调包装

    来源:www.syhxft.cn 发布时间:2018-05-29 返回

    沈阳真空包装机小知识:热成型真空包装VS气调包装

    沈阳真空包装机厂家提示:真空包装的低温肉制品,放置40-50天左右,有部分产品会表面出水,并且出水的产品会有表面发酸的现象,这是什么原因造成的,该如何解决呢? 

    原因分析和解决办法


    真空包装的低温肉制品,放了40-50天左右,有部分产品会表面出水,可能是因为微生物的繁殖造成了蛋白质结构被破坏,小分子物质增多,脂肪分解,产品结构被破坏,致使产品保水力下降造成的。


    出水的产品会有表面发酸的原因,可能是加工时卫生控制的不好或者原辅材料初始细菌较高,或蒸煮后预冷不充分,残留的嗜热、耐热的细菌分解脂肪和淀粉类物质所致。另外的原因也可能是防腐剂的酸味,但这种酸味一般产生较早期,生产一周内即能发现酸味,不需要过长的时间即可发现。

    解决的办法:


    1.加强空气、设备等的消毒,控制坏境、设备卫生,减少生产过程中的二次污染。


    2.腌制滚揉时控制好真空度,减少空气中的微生物污染。


    3.控制原辅料卫生,降低初始细菌,减少原辅料携带微生物。


    4.严格控制肉馅的温度,防止微生物繁殖,造成初始细菌过多。


    5.蒸煮后快速冷却,防止残留的嗜热、耐热的细菌繁殖。


    6.少用脂肪类原料或加强产品的乳化功能,减少微生物分解脂肪,破坏产品结构,导致产品出水产酸。


    7.加入一定量的乳酸钠配合防腐剂使用。


    变酸是乳酸菌繁殖造成的。如果包装时卫生控制的不好,40到50天是达不到的,在定保质期前应该做保存试验。


    若产品只是真空包装,冷藏能达到20天就不错了。


    若二杀达不到灭菌的程度,产品是不能常温流通的。

    真空包装机中有一个重要的环节是充气。真空包装机的主要作用是除了真空包装可以有效地除氧以外,还可以抗压、阻气、保鲜,能更好的使食品保持原有的色、香、味、形和营养价值。另外,还有许多的食品不可以采用真空包装,而且应该选用真空包装。食品经过真空包装以后,包装袋里的充气压强大于包装袋外面的大气压强,能够有效地防止食品受压破碎变形,并且不会影响包装袋外面的外观和印刷装潢。

    真空包装机的原理是在抽空里面的空气后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或者两三种气体的混合气体。因为氮气是惰性气体,起到填充的作用,可以使袋里保持正压,以防止袋外的空气进入袋内,对食品起到一个保护的作用。氧化碳气能够溶于各类脂肪或者水中,形成酸性较弱的碳酸,抑制霉菌、腐败细菌等微生物活性。氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖,保持水果、蔬菜的新鲜色彩,另外高浓度的氧气可以使新鲜肉保持颜色鲜红,看起来更美观。

    沈阳真空包装机

    1、普通塑料软包装:未填充任何气体或抽真空处理的散装形式,根据包装材料内添加的阻隔性材质的不同,可满足不用的保质期需求。

    2、充空气的塑料软包装:在成品包装内冲入空气,以防止膨化食品被压碎。一般选择韧性较好的材质,以防止包装袋体破裂。

    3、充氮塑料软包装:利用氮气防止油炸型的膨化食品氧化变质,相应的包装材料对氮气、氧气的阻隔性应较高,多为镀铝复合膜。沈阳真空包装机厂家